身旁的科学
疫情之下的“舌尖安全”
2021年新年伊初，新冠肺炎疫情防控再次牵动听心，与之相关的“舌尖上的安齐”问题，也激起人们存眷：进口冷链食品对付新冠病毒的传播毕竟有着怎么的硬套，秋节防疫若何谨防反弹节制食品污染，怎样吃才干防止“病从口进”，合理的炊事是否提高免疫力抵御病毒……
在前未几举办的2020年食品安全与健康热门科学解读媒体相同会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，疫情之下，人们对食品安全关注的热度在降低，但对疫情与食物安全关联度、对冷链食品的关系度加大；另外，与晋升人体免疫力相关的食品营养健康问题遭到存眷。
针对和疫情防控相关的食品安全、健康热点问题，多位专家学者作了系统梳理和科学解读。
若何对待携带和流传病毒的载体
“进口冷链食品，是2020年终注量十分高的食品话题，由于它们自身及其包装可能成为近间隔跨境照顾和传布新冠病毒的载体。”中国食品科学技术学会副理事长、国度食品平安风险评价中央副主任李宁说。
她告知记者，新冠病毒在高温前提下存活时光长，今朝，外洋良多国家正处于新冠肺炎疫情的爆发期，各类物体名义包括食品及其包装都有可能被污染。而跟着冬季气温下降，不但是冷链食品及其包装，所有国际运输环境都类似于冷链系统，相关物品都有可能成为远距离跨境携带和传播新冠病毒的载体。
李宁同时表现，固然远期多天时有在进口冷链食品及外包装检出新冠病毒核酸阳性，但整体来看，进口冷链食品及其包装总体污染率比较低，且主要极端在外包装。停止2020年11月25日，国家卫健委组织的天下冷链食品及包装样板监测抽检成果，污染率为非常之整面四八。
她说，普通公家个别不太可能接触到中包拆，概率比拟小，响应的沾染率比较低，下危险人群，重要是频仍打仗那些可能被传染的牺牲且防护没有到位的人群。她因而给出倡议——
第一，进口冷链食品疫情防控要加强关口前移。进口冷链食品到普通公众脚中需要入关、运输、仓储、发卖等一系列环顾，存在流畅链长、范畴广、时间长的特点，这个过程当中，疫情防控措施履行越靠前，防控效率和本钱就越低，因此要关隘前移，强化泉源管控。
第二，食品生产警告者应严格降真疫情防控主体义务。虽然新冠肺炎不是食源性疾病，但会对食品安全形成影响，对食品全工业链的安全提出了更高的卫生要求。
第三，疫情防控须做好“人”“物”同防。 今朝，疫情传播浮现出“从物到人”“从人到人”并存的特点。因此，疫情防控在堵住境外输入病例的同时，也要严控经物流门路，特别是冷链物流输出的风险。
“尽量从泉源管控，一圆面加年夜入口冷链食品的测验检疫、发展自动性预防性周全消毒工做；另外一方里，加强职业裸露人群的防护和核酸的主动筛查；鉴于进进夏季贪图外洋运输的环境皆相似于冷链系统，在增强进心物品消毒的同时，从业职员也答依照相关尺度的防护办法要供做好防护。”李宁说。
新冠病毒不是吃出来的，不用惧怕冷冻食品？
尽管有证据注解，新冠肺炎的传播途径，除人传人，还可能物传人，但在中国工程院院士、国家食品安全风险评估中央总参谋陈君石看来，对普通公众来讲，这类感染的机遇无比小，目前为行，还没有普通公众因为购购、制备被污染的食品而发生感染的报导；不外，搬运舶来品物的工人，假如预防措施不到位，经由过程物传人而被感染的几率较大。
“新冠肺炎是吸吸讲流行症，不是食源性疾病。也就是说它不是‘食物中毒’，不是‘吃出来的病’。”陈君石夸大。
他进一步说明，只管新冠病毒的首恶还没有找到，当心能够断定，它是和禽流感同类的植物源性的流行症，而不是食品保险的题目。
陈君石果此建议，要鼎力开展科学防疫的科普宣扬运动，让普通公众准确懂得新冠肺炎的风行特色和传播道路——“不是吃进往的”，不必畏惧购置和制备冷冻食品，包括冷冻海陈、冷冻肉类。
“在多少十万的食品样品中，检出核酸的阳性率只要万分之零点四八，也就是10万个样品里还不到5个阳性。并且，这个阳性其实不即是病毒是活的，因为病毒逝世了当前仍是核酸阳性，以是害怕不需要，但还是要讲一点卫生防疫的方式。”陈君石说。
他给出提议，为躲免食品被病毒污染，进而在食品链条产生交叉污染的情形，普通公寡要遵循天下卫生构造的食品安全五个因素：坚持浑净、生熟离开、完全煮生、安全温度下保留食物、安全的水和食品质料。
“这五条原来是预防食源性疾病的，但用来避免新冠病毒在食品链中发生交叉污染，也是可以的。究竟，在现有局势之下食品完整不被病毒污染是弗成能的。”陈君石说。
他借特地提到，食品企业要宽格遵照当局所宣布的相闭标准，器重职工的防护和出产情况的干净和消毒。此前，国务院联防联控机造便此收布了多个告诉，包含肉类食品减工企业新冠肺炎疫情防控指北、农贸市场病毒情况监测规范、热链食品逃溯核酸检测，等等。陈君石说，只有严厉遵守文明请求，就可以在很年夜水平上避免食品链中的新冠病毒穿插污染。
后疫情时代尾要健康需求是提升免疫力？
一年去的疫情防控，也再次让人们留神到一个伺候：免疫力。
“免疫力不只和疫情相干，更主要的是和健康相关。人体免疫力能否强盛，免疫系统是要害。”中国食物迷信技巧教会帮忙事长、中国徐病防备把持核心营养取健康所所少丁钢强说。
据他先容，人类的免疫系统主要有三道防地：一是皮肤和黏膜；发布是体内的杀菌物质和吞噬细胞；三是免疫器卒和免疫细胞。优越的免疫系统对生计相当重要，人体免疫系同一旦降落，人体很轻易遭到病毒感染，引发各类疾病。
“在免疫力提升方面，炊事营养是保证人体免疫系统畸形运转的物质基础，保持均衡膳食，到达杰出的营养状态是删强机体免疫力的基本和保证。”丁钢强说，出有一种食物可以供给人体所需要的全体营养素,www.6650.com，食物多样化，能力获得均衡营养。
至于后疫情时代，丁钢强说，普通公众的重要健康需求是提升免疫力。很多专家学者曾经提出食品产业将在知足普通公众免疫力提升的健康需求中施展重要感化。疫情时代，因为局部地域公众的食物抉择受限，有关维生素、矿物质、动物性优良卵白质、必须脂肪酸摄取缺乏的情况凸隐，营养不良风险有所增添。
他建议，要以国家政策和普通公众需求为导背，提降食品营养健康高质度供给能力。后疫情时期，有助于加强免疫力的食品势必迎来市场契机，鉴于目前应类产种类类绝对单一，企业应以科技翻新一直提升食品营养健康高品质供给才能，满意分歧人群在营养健康方面的特性化、差别化需要。
“进步免疫力是一个体系性任务，并不是一挥而就，更不克不及‘常设抱佛足’，一般大众正在平常生涯中须要坚固建立平衡养分的安康理念，饮食中尽可能做到食品多样、荤素拆配，谷豆混吃，蛋奶统筹，果蔬充分，保障卵白度、脂肪、碳火化开物、矿物资跟维死素等营养的供应公道搭配。”丁钢强道。
他还专门强调，除了合理膳食，公众还应注意保证充足的就寝，禁止过量活动并保持抓紧的心思状况——生活方法和心理要素也是影响免疫力的重要身分。
中青报·中青网记者 邱朝辉 起源：中国青年报
2021年01月12日 12 版 【编纂:黄钰涵】